伊藤清徳の垂直落下式ムーンサルトプレス

PerlとかPHPとかMySQLとか...がんばっても8割だ。

Category: 2014年AdventCalendar

名古屋の潮流薬膳ラーメン「好来系」 蔘好来

どうもどうも。ラーメンアドベントカレンダー2014年12月23日担当の
名古屋在住のマーケティング野郎、かつ、WEBプログラマの春芳堂の伊藤と申す。
ふだんは「きよっち」とか呼ばれてる野郎です。
 


名古屋のラーメン

名古屋でラーメンと言えば

  • 味仙発祥といわれる台湾ラーメン
  • 名古屋人にとっては「おやつ」のすがきや
  • 最近有名になった、萬珍軒かいすいが二大巨頭の卵とじラーメン

あたりが、全国で知られる潮流だろう。
 
が、しかし、これらと同じあるいはそれを越える歴史をもちながら、あまり全国的には知られていない味がある。
 
それが「好来系」と呼ばれる「薬膳ラーメン」だ。
1959年に名古屋市千種区に開業「好来」というラーメン店が源流のラーメンで、現在では、好来にて修行を積んだラーメン店から、修業を経ずに独学で好来系の味を出しているラーメン店、好来系の味をベースに新たな展開をする店など、愛知県内には好来系の店は、かなりの数存在する。
 
今回紹介するのはその中で2005年開業。好来系の中では唯一オフィス街に店を構える「蔘好来」という店を紹介しよう。
 


蔘好来

店構え
こんな店構え。名古屋市丸の内のオフィス街の中にあり、お昼時は結構並ぶ。
 
店内はカウンターのみ
店内はカウンターのみ
 
うんちく
店内には高々とうんちくが書かれている(これも好来系の特徴)

札
好来系の店の一部では注文をすると交換札が渡されるのも特徴。
今回は「竹」を注文。好来系のメニューは「松」「竹」「梅」「寿」を基本とする。松が普通のラーメン。竹がメンマ多し。梅がチャーシュー多し。「寿」はメンマとチャーシュー多し。となっている。通常の「松竹梅」とは並びが違うことに注意。
 


驚く事なかれ「竹」

竹
これが「竹」の姿である。これでもかというほどのメンマだ。麺が見えないほど。
 
麺
好来系では、麺は中太のやや短めの麺を使っている店が多い。奇をてらった感のない麺で、昔からあるタイプの麺である。スープはご覧のとおりかなりあっさり系で、油脂もほとんどない。
 
「薬膳」と聞くと、生薬を使ったラーメンのような気がしてしまうが、好来系のそれは、スープを飲み干すことを前提として、体にやさしい、玉ねぎやニンニクなどの根菜から出汁をとったスープのことなのだ。
 
とはいえ、普段濃い目のラーメンを食べている人にとっては「塩分しか感じない」ほどのあっさり具合なので、初めて好来系を訪れる人で、普段は濃い目を食べている人は、返しの味を強めにした「濃い目味」のオーダーができることをおぼえているとよい。

 


スープは味をかえつつ、余すところなく飲み干すべし

ルール
好来系のラーメンには楽しみ方のルールがある。どのお店にも、おおよそこのようなことが書かれた札が置かれている。絶対に守らなければならないようなものではないが、こうしたほうが「美味しく体に良い」というサジェストだ。
 
とは、いえ、前述のとおり、好来系の味は非常にさっぱりとしている。そこで、最後までこのラーメンを楽しむために、好来系の店では必ずといっていいほど2つのものが置かれている。
 
ごまラー油
ひとつがごまの香り高いラー油。油脂分のほとんどない好来系のスープでは、その香りの広がりが、そのまま「味」へと変化し、味に深みを与えてくれる。こちらも最近はやりのラー油ほどの奇をてらった感じはほとんどしないが、それでなければいけないとも思う。
 
高麗人参入り酢
そしてもうひとつが「高麗人参入り酢」だ。ここで、ようやく薬膳っぽいものが出てきた。正直私の味覚では、高麗人参の味がどのようなものであるかまではわからないのだが、体に良いことは確かだ。
 
まずラー油を加え、味に深みを加えて、麺も少なくなった頃に、酢を加えてさわやかにスープを飲み干す。根菜の旨味と健康効果をラーメンで食べる。これが好来系ということだ。
 
今回もスープまで全部食べ尽くして「ごちそうさま」
 


その他の「好来系」

前述のとおり、好来系を謳う店はかなりの数が愛知県内にある。
実は私が一番通っている好来系は、名古屋市中村区にある「拉ノ刻」だ。こちらの店では、まぜそばを出したり、従来の好来系にはない、油脂分を多めにした(といっても普通のラーメンくらい)「塩」を出したりする、好来系の中では「改革派」のお店だ。だが、こじんまりとした店で、交通の便がやや悪い店なので、今回は全国の人に好来系を召し上がっていただきたく、オフィス街にある、わたしが二番目に通う好来系の蔘好来を紹介した。
来年のアドベントカレンダーでは「拉ノ刻」を紹介したい。


その他の「薬膳」

ここまで「好来系好来系」となんども言ってしまったが、その他に薬膳ラーメンはないのだろうか。
実は、ある。名古屋の薬膳の二大巨頭の片方と言って良いだろう、名古屋市西区にある「万楽」だ。
あっさり系の好来系に対して、しっかり味系の万楽といったところだろうか。
 
万楽系は豚骨鶏ガラ野菜果物の味を、しっかりと強火で炊いて味を引き出す手法のスープで、まったりとした味わい。麺は光沢がありチュルッとシコシコという、全てにおいて好来系と対をなす潮流だ。万楽の開業は1985年と好来ほどの歴史はなく、好来系店の数ほどはないが、万楽の流れをくむ店の数は多い。
 
名古屋市西区にある臺大も○○系といわれるような大きな流れではないが、非常にうまい。もともとは万楽の弟子筋の店で修行をしていたと聞くが、万楽系の味を継がず、丸鶏と根菜をつかった新たな薬膳系ラーメンを創りだして、人気を博している。
 


名古屋は薬膳ラーメン大国

このように二大巨頭の潮流を軸に、名古屋は薬膳ラーメンの大国である。
系統に属さない店でも独自の薬膳ラーメンを売り出している店も相当数ある。
美味しく体によいラーメン。ぜひ召し上がってみてはいかがだろうか。

フリーランスのおはなし

フリーランスAdventCalendarの2014年12月22日担当に手を上げた
名古屋で個人事業としてやってます伊藤清徳と申します。
 
主にWEB周りのマーケティングから、店舗プロデュース、
お店の広報やら、通信販売システムの構築など、
まぁ要するに物販やサービス提供をするお店のことを大体全てやってる人です。
あんまり自分事書いてもなぁ。それならこのブログの他の記事見てほしいし、Twitterフォローして欲しいし、友達になってほしいし、何なら会いに行くよ!!!!
 
ってことで、別の視点から書きたいと思います。


フリーランスって

wikipediaによると

単発の仕事として様々な仕事はするものの、
その仕事を引き受ける都度契約を結ぶという形態をとる、請負である
英語「freelance」の語源は、中世に遡る。
中世は王や貴族は戦争の度に傭兵団と契約して戦争に臨んだ。
その中で傭兵団を離れて戦場に臨む兵士達がいた。
当時は槍騎兵 (lancer) が自分の従卒として歩兵や弓兵を連れている形態が多かったため、
契約の際には槍の本数=1戦闘単位としてカウントされた。
まだ敵勢力と契約を交わしていない (英: free) 戦闘単位 (英: lance) を指す言葉として
「freelance」が用いられるようになった。

とある。なるほど。
 


フリーランスと呼ぶにふさわしい人たちがいる

高山善廣

村上和成

菊タロー

ダンプ松本

そう!プロレスラーです
上から

  • 高山善廣
  • 村上和成
  • 菊タロー
  • ダンプ松本

の各選手です。(写真はいずれも公式サイトまたは、公式ブログから)

プロレスラーという立場がどういうものかといえば、ご存知の通り、かつてのように誰もがプロレスのことを少しは知っているというような人気は今はすでになく、根強いファンによって支えられている格闘風興行の役者・演者です。
プロレスがどういうものかということについて、ここで書くつもりはありませんが、他のいわゆるショー興行に比べて、完璧なストーリーがあるわけでもなく、それでいて、体を酷使するものであり、前述のとおり、人気維持を常に考え続けなくてはいけなく、そして、カリスマもないといけません。実際の「お客様にご覧いただく」ことを考えると、日本全国・全世界を股にかけた興行もしつづけなくてはなりません。
 
バラエティー番組にプロレスラーが出るのをご覧になったことがある方もいらっしゃると思いますが、その際「○○プロレス所属」というような言葉をご覧になったかと思います。日本ではプロスポーツ選手を社員として雇用することは制度上できず、「所属」は「専属契約を結んだ個人事業主」ということになりますが、ここでは、専属契約のない個人事業主レスラーのことを「フリーランス」として扱っていきます。上述の選手は、そのフリーランスに当てはまります。
 


フリーランスレスラー

プロレスラーは前述のとおり、危険と隣合わせ、かつ精神的にはかなりの強靭さが求められ、収入源もかなり限られたところからということになります。しかも、実はプロレスラーになるにあたり、認定制度や資格制度は、全世界的に見てもメキシコにあるだけで、「今日からプロレスラー」と言えば、プロレスラーです。極めて社会においては特殊な存在と言っていいです。
そのような特殊な存在ですので、たとえば生命保険や医療保険などは、とても高い保険金を求められます。個人事業なので、何か事業を大きくしようと思っても、融資を得ることはなかなかに難しい。
 
そんな状況なので、多くのレスラーは興行を行う株式会社などに専属を結ぶことで、収入源を確保しつつ、自分の立場をしっかりと守るということをしているわけですね。「ショーマンシップ」を求め続けられるプロレスラーにとって、専属契約というのは「プロレスラーたる自分を確実にプロレスラーにする」ための契約なのです。
 
そんななかでもあえて、専属契約を結ばず「フリーランス」の道を選ぶレスラーも少なからずいらっしゃいます。フリーランスレスラーの皆さんを見ていると、

  • どんな興行団体のカラーや方向性にもあわせていくことができる
  • どの興行団体のカラーや方向性にも合わない主義を持っている
  • どのような興行団体のカラーや方向性をも超越するカリスマを持っている

という方々が多いですね。いずれもすごいことです。
 
菊タロー選手は、もともと大阪プロレス専属契約の「コミック系」レスラーでした。とにかくコミカルなレスラーで、対戦相手をうまく巻き込みつつ、会場全体をまとめあげる力を持っています。そんな彼は専属契約団体を飛び出して、全国のプロレス興行をまたにかけて、どんな会場でもうまくやれる。そんなレスラーです。正直なところ、プロレスラーとしてイメージされる「強さ」はそこにはないレスラーです。が、その立ち回りのうまさは観客を喜ばせる上で、どの団体にも重宝される人気レスラーで、活躍の場もプロレスから、雑誌の連載まで、ほんとうにどこでもうまくでやっている選手です。
 
村上和成選手は、菊タロー選手とは、全く逆の選手です。総合格闘家でありつつもプロレスラーという信念を貫き、ときには乱闘をしたり、試合に出ることができない団体があったりなど、不器用に世の中を渡りながら、フリーランスレスラーとしての道を歩んでいる選手です。その強すぎるほどの信念を支持するプロレス団体や、格闘団体があり、そして何よりそれに魅せられるファンも、少なからず存在します。その信念とは裏腹に、長い間「スタミナがない」など、決して「強い」とは言い切れないフリーランスレスラーの一人でしたが、支持する団体・ファンによって、ベルト争いのメインストリームにいることはなくとも、観客を楽しませることのできるレスラーにまで育ちました。
 
ダンプ松本選手は、世の中の多くの人が知っているカリスマ。高山選手も同様です。彼女らは、自分の積み上げた歴史を確実に活かしたフリーランスレスラーです。(言わずもがなな部分が多いので、ダンプ選手、高山選手についてはここまでで。
 


強い弱いは関係ない

菊タロー選手や村上選手は、様々な団体において、ベルト(王座)争いの常連というわけではないという点が、注目べき点です。人気こそあれど、いわゆる「絶対的な強さ」に後押しされた人気ではないということです。
フリーランスという存在は、卓越した技術があるなしで決めるものではないのかもしれないと思うわけです。(もちろん自分が怪我をしてしまう、相手を怪我させてしまうというような稚拙な技術であれば話にならないわけですが。)
とかく日本社会で生活をしていると「○○の誰々です」と言えることにすごく大きな安心を得てしまいますし、社会制度としてもどこかに所属していないと不利益を被ることは多いです。
 
がゆえに、フリーランスになることは、すごく卓越した技術がないと難しいと思ってしまうかもしれませんが、レスラーたちを見ていると、そういうわけではなく、どこでもうまくやれると思えばフリーランスになってしまっても重宝されるかもしれないですし、強すぎるほどの主張があればそれが武器になることもある。ある程度上の存在になったら、新人たちに道をゆずることで、逆にその存在を高めることだってできるかもしれません。
 
まるで目の敵のように「大企業」と「フリーランス」、「会社員」と「フリーランス」を天秤にかける相手として扱う人が多い気がするのですが、実際のところ「フリー」な「ランス」なんですから、そこは逆の方向にいる存在ではないと思うのです。(フリーランスである人も、それらを両極に見るような発言をされる方がいらっしゃるのが悲しい)。


自信がなくたってできる

個人事業主として独立するにあたり、よくこんな相談を受けます。
「自信がない」
 
僕は個人的な意見としてなんですが、
自信があるならもしかすると、会社員のほうが向いている場合も結構あると思っています。
それ相応の技術や自信がある人だったら企業でしかるべきポストをもらっていたほうが、
その自信や技術には永続性が担保できるし、
確実に誰かの役に立つことも担保できるパターンのが多いかもしれない。
また表があれば必ず裏がある。個人事業をやっていれば、
表の自信は、裏側で足かせになることだってあるかもしれない。
 
プロレスラーでもわかるとおり、自信とかとは関係なく、いろんな団体でやってみたいなーと思うのであれば一人でやっていくのは最善の策です。自信がなくても多くの人と楽しくできる性格だとおもえば、フリーランスとしての資質は十分にあると思います。
 


わたしは後ろ向きな独立

ここには出していませんが、所属していた団体が経営破綻をしてしまったことによりフリーランスになった選手もたくさんいます。それはもう必死でしょう。「自信」なんて関係ないです。
実はわたしも後ろ向きな独立をしています。前職から「発展的な解雇」で独立をしています。
はっきりいってこれっぽっちも自信なんてない状況で、フリーランスをスタートしました。
売上の見通しなんて立たない状況で独立しましたし、
人と比べて、これといった高い技術もありませんでした。
 
では、専属団体がきえてしまったからといって、
その選手にこれっぽっちも確固たる自分がないかというと、
そんなことはないでしょう。
むしろあるからプロレスラーをやっている。
 
いま振り返ると一つだけ当時の自分に主義的なものがあったとすると
全体主義が嫌いっていうことくらいです。
自分がこどものころを振り返ると

  • なぜ全員同じものを求められる運動会なんぞやらなあかんのか理解できなかった
  • なぜ夏っていうだけで全員同じタイミングで長い休みをとらなきゃあかんのか理解できなかった

などなど、横並びが嫌いだったのか、コンプレックスの塊だったのか、わかりませんが、とにかく全員で同じことをやるということを、全く理解ができなかったのです。
それが「良しとされていることは、本当に良いことなのか?」という主義になり、結果アンテナになったことが今の生活に生きています。
 
フリーランスというものが成立する業種なら大体において、こういったことを見出すことは、言うほど難しいことではないと思います。
 
幸い私も、人並みくらいの収入を得て生きています。


何を言いたいかというと

結局、フリーランスになるかならないか、フリーランスを続けていけるかということは、
技術でも自信でもなく、確固たる自分があるかないかが重要なポイントではないか?ということです。
 
前述のとおり、どんな会社ともうまくできるなーというのだって確固たる自分ですし、
「こういうやり方が世界を良くする!」というような信念も確固たる自分。
歩んだ道でカリスマになったならそれも確固たる自分です。
 
あんまり経営とか細かいこと考える必要はないと思います。
というか勝手に、経営とかそういうことは、必要に迫られます。そのときに、ちゃんと解決できるか。
それは経営能力というよりは、普通の社会人としての能力があるかないかではないでしょうか。
 
何が正しいなんてない時代。
未来への見通しが悪いなら、
濃霧の中、思い切って突っ走ることができるのもフリーランスですし、
だれよりも慎重にゆっくり一人で進むことも選ぶことができるのもフリーランスです。
 
現場からは以上です。
 


P.S. 質問に答える。

昨日、SOUさんが間に合わなかったようなので、
Motoyamaさん質問に僕が答える!!!
 

「SOUさんのフリーランスとしての立ち位置をおでんの具で例えると?」

 
僕への質問として変更して回答!
なかなか難しいな…たぶん、がんもどき。かな。
いろーんな具が、こじんまりと地味にまとまってる、、、そんな、、、感じ?
 


P.S. SOUさんへ質問

SOUさんへ遅れたペナルティ?に僕からも質問!
 

「SOUさん。僕のこと好きですか!?」

 
ぐへへへ


P.S. 明日は

明日は、komiyakさんです。
実は、わたくし、存じ上げませんで、、、すみません。
というわけで、はじめまして!!
 
Twitterのプロフなどを拝見すると、
エンジニアさんのようですので、私もエンジニアということで、
経緯を表して質問。
 

フリーランスになってから、「俺こんなすごいのつくったよ!」を自慢してください。

 
でいこうと思います。

おうちでできるお寿司のにぎり方

寿司アドベントカレンダー12/22を担当します、
名古屋にてWEBプランニングをしたりとか、
広告コンサルティングとかしたりとか、
WEBシステムコンサルをしてる人の
きよっちといわれる人です。
 
さて、みなさん。おうちで寿司握ったことありますか?
ちらし寿司とか巻き寿司とかはやったことがあるという方が多いと思いますが、
おうちでも結構簡単におすし握ることができます。
 
実はわたくし、かつて4年弱、アルバイトではありますが、
ほとんどフルタイムに近い勤務で機械に頼らず寿司を握っていました。
にぎり寿司の握り方は、結構いろいろなやり方があり、
本当にプロ中のプロがやらないと形にならない握り方から、
素人でも普通にできる握り方があります。
 
今回はおうちでもにぎり寿司ができる握り方をレクチャーします。
(お前何屋だよ!?っていうツッコミはやめてください)
 


ステップ

  1. 右手でシャリを丸める
  2. 左手にネタを用意する
  3. 左手のネタの上に右手のシャリを載せる
  4. 握りの下側を整形
  5. ひっくり返す
  6. 握りの上側を整形

ネタの切り方とか、シャリの作り方については、
今回は割愛します。
 
なお、素手で握るのは、初心者にはかなり難しい技術
(というより、酢の手馴染みが悪いので、握ることが物理的に難しい)
なので、この下にあるようのに、薄手のビニール手袋を利用するのが良いです。
 
それではGo!
 


右手でシャリを丸める

右手でしゃりを丸める
まず右手でシャリを適量とって丸めます。
 
おそらく慣れていないときは、シャリを取り過ぎる傾向にあります。
「少し少ないかな?」くらいでOKです。
 
右手の手のひらから指先(写真の矢印方向)に転がすようにして、
シャリを俵型に整形してきます。
慣れると2回くらい転がすと、俵型にできるようになります。


左手にネタを用意する

左手の各指の第二関節と手のひらの間くらいに、ネタを準備します。
(次のステップの写真が参考になります。)
 


左手のネタの上に右手のシャリを載せる

載せる

載せ方はこんな感じ。もうすでに。寿司になりつつあります。
にぎり寿司をちょうどひっくり返したような形になっています。
 


握りの下側を整形

まず平らに
まず、にぎり寿司の下側を平らにするように、右手の人差し指で、少し抑えます。
 
縦横をつまむように整形
次に縦横を、右手の人差し指と中指で、つまむようにして、直線にするように整形します。
 
これで下側の整形完了!
 


ひっくり返す

ひっくりかえす
左手の手のひらから指先にかけて、転がすように、できかけの寿司をひっくりかえします。
 
この時点で見栄えの悪い寿司になっていると思います。
 


握りの上側を整形

上側を整形
ひっくり返したにぎり寿司を、右手の人差し指と親指で、頂部から側部にかけて撫でるようにして、丸みをあたえてあげます。この丸みをあたえるところが、にぎり寿司独特の美しさにつながります。
 


完成!

完成
機械握りにはない、全体的な丸みと、シャリのふっくら感。これが手にぎりの醍醐味です。
 


すぐにできるようになる

この握り方は手順さえ覚えれば、何回か練習すればすぐにきれいに握ることができるようになります。
正直一回できれいにできることはないと思いますが、
楽しくできればすぐにできる握り方。
みんなで寿司パーティーとかやるといいと思います。
 
あとね。寿司握れるとモテるよ!!
現場からは以上です。


少し手順は違うけど、
同じ方法を使った握り方です。慣れるとこれくらいのスピードでいけます。

https://www.youtube.com/watch?v=gdP_494aa3o

みんなの床」という謎のアドベントカレンダーに参加する羽目になり、
なんだこの野郎酒井優め!という感じなんですが、まじめに書く。
 


日本最大級のコワーキングスペース

僕は普段、前職の会社と、自分を含め三人のフリーランサーと共同で開設している事務所、そして日本最大級のコワーキングスペースであるマイカフェ錦通店の3拠点で仕事をしている。稀に妻の職場のソファで偉そうに働いていることも。まぁその要するに、多分、おれ名古屋一ノマドワーカーじゃねぇの?(調子に乗るな)なわけです。
 
で、今日の床は、そのマイカフェ錦通店。
床
この店の床には、人工芝があったり、木目調があったり、タイル調があったり。店の中でも床の色調などで、スペースを区切ったり意味づけしている。設計のディティールにこだわりを感じる。
割とコワーキングは、店の中を1つの方向性でまとめ上げる店が多いのだが、僕は複数の感じがひとつの店にあるほうが好きです。

ひつじ

ひつじアドベントカレンダーに下手すぎる絵を公開する。
今年最後の恥さらし。

ひつじ

下手すぎる